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【威海企业定制酒】白酒为什么变浑浊

点击次数:   更新时间:18/08/27 14:44:08     来源:www.ceescolar.com 分    享:

  很多的消费者都存在这样的问题,为什么自己的散白酒放的好好的突然就变浑浊了,有什么好的办法可以解决这个问题?威海企业定制酒厂家通过对日常碰到的白酒浑浊情况进行分析总结,主要有以下几种因素会导致白酒出现浑浊现象,下面就来详细解释这几种浑浊现象的产生原因:
  低温导致白酒浑浊
  主要出现在冬季,尤其是北方地区温度较低此现象更为普遍,表现为:白酒接出后经存放出现白色絮状凝结物;
  解释:
  这一现象主要由于白酒中的高级脂肪酸乙酯等醇溶性物质以及蒸馏时大火大气蒸出的蛋白类物质由于温度降低而溶解度减小,从酒中析出,经低温环境形成白色絮状物沉淀;
  高级脂肪酸乙酯含量微少的成分会随温度回升而重新溶解,具有可逆性;含量多的成分却有可能凝聚成小油滴而无法自行溶解,需要人为处理;
  这里,以玉米酒出现浑浊情况最严重,因为玉米相对其他粮食含脂肪及蛋白质含量较高,发酵更易产生上面几种物质,这也是为什么要求玉米酿酒必须去胚芽处理;
  酒精浓度降低导致浑浊
  主要有两种情形:
  一是在白酒蒸馏接酒尾时出现浑浊并且液面漂浮有油滴状物质;
  二是白酒加水稀释时出现乳白色浑浊现象;
  解释:
  这一现象主要是由于蒸馏过程白酒中高级醇以及不饱和脂肪酸乙酯(特别是棕榈酸乙酯,油酸乙酯,亚油酸乙酯)含量过高,且随着酒精浓度降低而从酒中析出来;

  这里,威海企业定制酒厂家需要告诉大家的是,高级醇也叫杂醇油,因其溶于高浓度的酒精而不溶于低度酒精和水并呈现油状而得名;而以上面三种为代表的高级脂肪酸乙酯也均为无色的油状物,可以溶于酒精,而不溶于水,这也是为什么加水稀释时也会出现浑浊现象


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